Hoe voorkom je voedselverspilling bij catering?
Voedselverspilling is een onderwerp dat steeds meer aandacht krijgt, ook in de wereld van evenementen en feesten. Bij catering gaat er helaas nog regelmatig te veel eten verloren: te grote porties, verkeerde schattingen of gerechten die niet worden opgegeten. Gelukkig zijn er concrete stappen die je kunt zetten om dit te voorkomen, zonder dat het ten koste gaat van de beleving van je gasten.
Of je nu een bedrijfsfeest organiseert, een receptie plant of een groot evenement op de agenda hebt staan: slimme cateringkeuzes maken het verschil. In dit artikel beantwoorden we de meest gestelde vragen over voedselverspilling bij catering, zodat jij goed voorbereid aan tafel gaat.
Wat is voedselverspilling bij catering precies?
Voedselverspilling bij catering is al het eten dat wordt bereid of besteld voor een evenement, maar uiteindelijk niet wordt geconsumeerd en wordt weggegooid. Dit omvat zowel eten dat nooit op tafel komt als restjes die na het evenement niet worden hergebruikt.
In de praktijk gaat het om verschillende vormen van verlies. Denk aan buffetschotels die aan het einde van de avond nog halfvol zijn, hapjes die worden bereid maar nooit worden uitgeserveerd, of grote hoeveelheden eten die zijn ingekocht op basis van een te ruime schatting. Voedselverspilling bij evenementen is daarmee niet alleen een financieel probleem, maar ook een duurzaamheidsvraagstuk dat steeds meer bedrijven serieus nemen.
Waarom is voedselverspilling bij evenementen zo groot?
Voedselverspilling bij evenementen is groot omdat organisatoren en cateraars liever te veel bestellen dan te weinig. De angst dat gasten met lege handen staan, leidt structureel tot overbestelling. Daarnaast spelen onervaren schattingen, slechte communicatie en traditionele buffetvormen een belangrijke rol.
Er zijn een aantal factoren die verspilling bij evenementen in de hand werken:
- Onnauwkeurige gastenlijsten: Als het aantal aanwezigen niet precies bekend is, wordt er al snel een ruime marge aangehouden.
- Buffetopstellingen: Bij een open buffet eten gasten vaak onregelmatig, waardoor sommige schalen nauwelijks worden aangeraakt terwijl andere leeg zijn.
- Gebrek aan afstemming: Wanneer meerdere partijen betrokken zijn bij de catering, ontbreekt het soms aan een duidelijke regie op de hoeveelheden.
- Late afmeldingen: Gasten die zich na de deadline afmelden, zorgen voor een mismatch tussen de bestelling en het werkelijke aantal aanwezigen.
Door je bewust te zijn van deze oorzaken kun je al in de planningsfase maatregelen nemen die verspilling aanzienlijk verminderen.
Hoeveel eten moet je bestellen per persoon bij catering?
Als vuistregel geldt bij catering voor een diner of avondbuffet ongeveer 250 tot 350 gram aan warme gerechten per persoon, aangevuld met brood, salades en bijgerechten. Voor een borrel of receptie met hapjes reken je op 8 tot 12 stuks per persoon per uur. De exacte hoeveelheid hangt af van het type evenement, het tijdstip en de samenstelling van je gasten.
Een paar praktische richtlijnen om je berekening scherper te maken:
- Tijdstip van het evenement: Een lunchevenement vraagt minder dan een avondbijeenkomst waarbij gasten verwachten volledig te dineren.
- Duur van het evenement: Hoe langer het evenement duurt, hoe meer mensen eten en hoe vaker ze terugkomen naar het buffet.
- Doelgroep: Een sportief personeelsuitje vraagt andere porties dan een formele receptie met een ouder publiek.
- Type catering: Bij live cooking of streetfood vanuit een foodtruck worden porties vaak beter gedoseerd dan bij een klassiek buffet.
Bespreek deze factoren altijd met je cateraar. Een ervaren partij kan op basis van jouw specifieke situatie een nauwkeurige berekening maken, zodat je niet te weinig maar ook niet te veel bestelt.
Welke cateringvorm veroorzaakt de minste voedselverspilling?
Live cooking en streetfoodconcepten, zoals catering vanuit een foodtruck, veroorzaken doorgaans de minste voedselverspilling. Gerechten worden pas bereid op het moment dat een gast eraan toe is, waardoor er geen grote voorraden klaarstaan die bederven of worden weggegooid.
Bij een klassiek buffet worden alle gerechten tegelijk klaargemaakt en uitgestald. Wat niet wordt gegeten, gaat aan het einde van de avond vaak weg. Bij een foodtruck of livecookingstation werkt het anders: de kok bereidt verse porties op aanvraag, in een tempo dat aansluit op de vraag van dat moment. Dit heeft meerdere voordelen:
- Gerechten zijn altijd vers en warm, wat de beleving voor gasten verbetert.
- Er worden geen grote batches van tevoren klaargemaakt die ongebruikt achterblijven.
- De cateraar kan gedurende het evenement bijsturen op basis van wat er daadwerkelijk wordt gevraagd.
Naast live cooking is ook een geserveerd menu een goede optie. Hierbij kiezen gasten van tevoren uit een beperkte menukaart, waardoor je als organisator precies weet hoeveel van elk gerecht je nodig hebt.
Hoe kun je restjes van een cateringevenement slim hergebruiken?
Restjes van een cateringevenement kun je slim hergebruiken door ze vooraf in te pakken voor medewerkers, te doneren aan een lokale voedselbank of afspraken te maken met je cateraar over het meenemen van overschotten. Goede voorbereiding is daarbij essentieel.
Concreet zijn er een aantal manieren om restjes een tweede leven te geven:
- Doggybags voor medewerkers: Bied collega’s of gasten de mogelijkheid om restjes mee naar huis te nemen. Dit werkt goed bij bedrijfsfeesten waar het eten van hoge kwaliteit is.
- Donatie aan voedselbanken: Sommige voedselbanken accepteren overschotten van evenementen, mits het eten nog veilig is en op de juiste temperatuur is bewaard. Informeer hier van tevoren naar.
- Afspraken met de cateraar: Maak vooraf duidelijke afspraken over wat er met restjes gebeurt. Een goede cateraar denkt hier proactief over mee.
- Kleinere batches bestellen: Spreek af dat de cateraar in kleinere batches aanvult in plaats van alles in één keer klaar te zetten.
Het begint allemaal bij de juiste mindset: voedselverspilling voorkomen is makkelijker dan restjes achteraf verwerken. Begin dus al in de planningsfase met nadenken over wat er met eventuele overschotten gebeurt.
Wat kun je vragen aan je cateraar om verspilling te beperken?
Om voedselverspilling bij catering te beperken, kun je je cateraar vragen naar hun werkwijze rondom portionering, inkoop en restverwerking. Een goede cateraar heeft hier een duidelijk beleid voor en denkt actief met je mee om verspilling te minimaliseren zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit.
Stel je cateraar de volgende vragen bij het plannen van je evenement:
- Hoe berekenen jullie de hoeveelheden per persoon, en houden jullie rekening met het type evenement?
- Werken jullie met live cooking of op aanvraag, zodat er niet onnodig vooraf wordt bereid?
- Wat gebeurt er met restjes na het evenement, en kunnen wij hierover afspraken maken?
- Kunnen jullie gedurende het evenement bijsturen op basis van de werkelijke vraag?
- Werken jullie met lokale en seizoensgebonden producten om inkoop en verspilling te beperken?
Een transparante cateraar beantwoordt deze vragen graag en geeft je het gevoel dat voedselverspilling ook voor hen een serieus aandachtspunt is. Dat is een goed teken.
Hoe Watertanden Catering helpt voedselverspilling te voorkomen
Bij Watertanden Catering nemen we voedselverspilling serieus, en dat zie je terug in de manier waarop we werken. Onze aanpak is van nature gericht op het minimaliseren van verspilling, zonder dat dit ten koste gaat van de beleving voor jouw gasten. Dit is hoe we dat doen:
- Live cooking vanuit onze foodtrucks: We bereiden gerechten vers op het moment dat gasten eraan toe zijn, in plaats van grote batches vooraf klaar te zetten. Zo blijft er minder over.
- Nauwkeurige portieberekening: Op basis van het type evenement, het tijdstip en het aantal gasten berekenen we samen met jou de juiste hoeveelheden, zodat je niet te veel en niet te weinig bestelt.
- Lokale en duurzame ingrediënten: Al onze producten komen uit de regio Amsterdam of worden bereid in onze eigen productiekeuken. Kortere ketens betekenen minder verspilling in de aanvoer.
- Eén aanspreekpunt, volledige regie: Doordat wij de catering op locatie volledig in eigen hand houden, van foodtruck tot bediening en aankleding, is er altijd iemand die het overzicht bewaakt en gedurende het evenement kan bijsturen.
- Proactief advies: We denken van tevoren met je mee over wat er met eventuele restjes kan gebeuren, zodat ook dat goed geregeld is.
Wil je weten wat wij voor jouw evenement kunnen betekenen? Vraag vrijblijvend een offerte aan en wij vertellen je precies hoe we jouw evenement smaakvol en duurzaam kunnen verzorgen.
